プロフィール：石崎松一郎

1994年9月　博士（水産学）東京水産大学

日本水産学会，日本食品科学工学会，日本生化学会，日本生物物理学会，日本食品保蔵科学会

日本水産学会企画広報委員（平成13年度～），日本水産学会編集委員会幹事（平成11年度～平成12年度），日本水産学会出版委員会幹事（平成14年度～），日本水産学会水産学教育推進委員会幹事（平成15年度～），文部省サイエンス・ボランティア（平成8年～），JICA水産食品品質保証コース講師（平成11年度～），高等学校食品技能検定全国会議講師（平成13年度～）

1998年4月　日本水産学会賞奨励賞受賞（魚肉の加熱ゲル形成に関する研究）

水産化学，食品加工学，分子生物学，タンパク質科学

食品化学実験，化学実験，食品生産科学入門実験，フレッシュマンセミナー，食品生産学実習，資源利用化学，科学英語，生体物質解析学，化学

スポーツ全般，海岸を歩くこと，飲み会の幹事

タンパク質が食品中で機能するためには，いったいどのような構造を取るのが最も効率が良いのか，日夜考えています．目下のところ，私のライフワ－クはかまぼこの科学ですが，最近食品分野におけるDNA鑑定法（魚種判別）にも関心を持っています