シンポジウム「今日の水産加工と魚肉タンパク質研究の課題」

令和3年度日本水産学会春季大会（東京海洋大学、令和3年3月26日（火）～ 3月29日（金）） にて開催されたシンポジウム「今日の水産加工と魚肉タンパク質研究の課題」の講演内容を取りまとめた「水産加工とタンパク質の科学」（単行本）（e-水産学シリーズ、日本水産学会監修、大泉徹・落合芳博・石崎松一郎編）が7月25日に、恒星社厚生閣より刊行されます。