【著書】
渡部終五監修，魚肉タンパク質の技術と市場，執筆部分：「第9章 アミノ酸スコアとDIAAS（岡﨑惠美子、石崎松一郎）」（pp. 82-94、共同執筆），シーエムシー出版，2025年12月．
【原著論文】
大森 文人，阪井田 和則，荒巻 要，服部 文弘，前山 薫，永井 清仁，石崎松一郎，池田 大介，菅野 信弘，渡部 終五．アコヤガイ足糸加水分解物の化粧品への高度利用化．日本水産学会誌，91(4), 334-341，2025．DOI: 10.2331/suisan.24-00043
Yuji Nagashima, Sakurako Okayama, Aya Yoshinaga-Kiriake, Makoto Nagai, Shoichiro Ishizaki. Detoxification of pufferfish ovaries by pickling. Fisheries Science, 92(1), 87–99, 2025. DOI: 10.1007/s12562-025-01939-6
Qiuyu Han, Shugo Watabe, Shoichiro Ishizaki. Digging of proline-rich peptides with thrombin inhibitory activity from type V collagen of shortbill spearfish (Tetrapturus angustirostris) skin: A combined in vitro and in silico study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, in press.
【その他】
石崎松一郎，岡﨑恵美子．令和6年度日本水産学会功績賞（魚貝類の自然毒および生理活性タンパク質に関する食品衛生学的研究、長島裕二）受賞者紹介，
日本水産学会誌，91(3), 167，2025年5月．
石崎松一郎．令和6年度日本水産学進歩賞（水産生物の種判別等に関する研究、柳本 卓）受賞者紹介，日本水産学会誌，91(3), 169，2025年5月．
岡﨑恵美子，石崎松一郎．アミノ酸スコアとDIAAS、BIOINDUSTRY、特集号魚肉たんぱくのすばらしさと魚食普及活動、42(7), 64-73、2025年7月．